Viennoiserie - 16 h

Destina-se aos profissionais da área de panificação. Este curso é ministrado em sala climatizada a 16ºC para produção de massa folhada utilizando laminadora e manteiga.
 
Conteúdo Programático:
- Noções de higiene e segurança alimentar
- Manuseio, manutenção e utilização dos equipamentos
- Prevenção de riscos
- Definição e conceitos de Viennoiserie
- Processos e técnicas na preparação de massas laminados e seus derivados
- Processos e técnicas na preparação de brioches e seus derivados
- Métodos de batimento
- Técnicas de fermentação e cocção
- Controle de qualidade
 
Produções:
Croissant, Croissant bicolor, Croissant d'amande, Pain au chocolat, Medias Lunas, Pain raisin, Brioche 60%, Brioche Folhado, Brioche sucrée, Brioche Nanterre, Brioche à tête, Danish, Bostock, Palmier, Grissini folhado, Mil folhas.
 
Uniforme: Dolmã ou camiseta branca e avental; sapato de segurança ou outro confortável, fechado e de preferência antiderrapante.