Oficina Levain 2 - 08 h

Curso de pães caseiros com levain. Indicado para iniciantes na panificação que gostam de produzir seu próprio pão em casa e utilizando fermento natural. Ideal para home bakers. Desejável ter experiência em produzir pães utilizando fermento comercial.
 
Não é necessário cursar o Oficina Levain 1 antes do módulo 2.
 
Conteúdo Programático:
- Noções de higiene e segurança alimentar
- Manuseio, manutenção e utilização dos equipamentos
- Prevenção de riscos
- Processos e técnicas na preparação de pães de longa fermentação
- Métodos de batimento
- Técnicas de fermentação e cocção
- Definição e conceitos de fermentação natural
- Criação, cultivo e uso de Levain

Em aula prática e utilizando batedeira ou sova manual; os alunos produzirão quatro receitas de pães: Pain au Levain, Focaccia de Tomate Confit e Muçarela, Babka de Chocolate e Canela.
Além disso, aprenderão a produzir e manter o próprio fermento natural.
 
Uniforme: Avental de corpo e camiseta branca; calçado confortável, fechado e de preferência antiderrapante.